La tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc. Cette recette tient son nom du plat typique en terre vernissée dans lequel on cuit lentement les ingrédients, en les laissant patiemment s'imprégner  dans leur jus. C'est toujours une invitation à l'évasion et au voyage. Cuisiné avec un élément de base (agneau, volaille, poisson,...), ce plat se cuisine avec toutes sortes d'ingrédients.  

La tajine aux pruneaux, douce et sucrée, revient souvent au menu du Riad. A vous de la tester chez vous!

Ingrédients :

-         1 kg de viande de veau

-         2 oignons hachés

-         ¼ de verre à thé d’huile

-         ½ cuillère à café de poivre

-         ½ cuillère à café de gingembre

-         Un peu de safran colorant

-         2 cuillères à soupe de sucre semoule

-         1 cuillère à café de beurre

-         ½ cuillère à café de cannelle

-         Quelques pistils de safran pur

-         4 gousses d’ail écrasées

-         De l’eau

-         250g de pruneaux secs

Décoration

-         1 cuillère à soupe de graines de sésame

-         100g d’amandes mondées et frites

Préparation :

Sur feu doux, faire saisir la viande avec l’huile, les oignons hachés, le sel, les épices, l’ail écrasé et remuer de temps à autre.

Ajouter un litre et quart d’eau, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite (pendant 40minutes), tout en gardant un peu de sauce pour servir.

Pour confire les pruneaux, les faire pocher (= les plonger dans de l'eau qui est juste au seuil d'ébullition.) et les égoutter, puis les disposer dans une casserole sur feu doux. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre. Laisser confire pendant environ 10 minutes.

Servir chaud et décorer avec les amandes et les graines de sésame.